Für 4 Personen

4 Wolfsbarsch Filet | ½ Ring Blutwurst | 3 Äpfel | Zwiebelwürfel von 1 kleinen Zwiebel Saft von 1 Zitrone | 200ml Fischfond | 200ml Sahne | 50 ml Weißwein | 2 -3 Teelöffel Tafelmeerrettich | hellen Saucenbinder | 1 El fein geschnittener Schnittlauch | Salz | Pfeffer

1. Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Fischfond und Sahne aufgießen, aufkochen lassen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. In der Zeit Apfel in kleine Würfel schneiden. Danach den Tafelmeerrettich in die Sauce geben, alles gut mixen, dann mit Saucenbinder abbinden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

2. Die Wolfsbarschfilets in einer Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite gut anbraten dann wenden und kurz weiter braten. Den Fisch warmstellen und die Blutwurst in Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten. Die angebratenen Blutwurstscheiben auf die Hautseite der warmgestellten Filets legen.

3. Die Apfelwürfel in die Fischsauce geben einmal kurz aufkochen lassen und den Schnittlauch dazu geben. Das Ragout auf einen Teller anrichten den Wolfsbarsch mit der Blutwurst auf das Ragout legen und genießen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

Für 4 Personen

4 Wolfsbarsch Filet | 4 Schellfischfilets ohne Haut | Pflanzenöl, Olivenöl | 200g sonnengetrocknete Tomaten, grob gehackt | 20 schwarze Oliven, in Ringe geschnitten | 2Tl Kapern grob gehackt | Saft von 1⁄2 Zitrone | gehackte Blattpetersilie | 600g Kartoffeln, mehlig kochend, geschält | 200g Rucola | Salz, Meersalz, Pfeffer

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Rucola sehr grob hacken. Die gekochten Kartoffeln grob stampfen mit dem Rucola und etwas Olivenöl, Pfeffer und Meersalz mischen und warmstellen.

2. Beide Seiten des Schellfischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pflanzenöl einreiben. Das Fischfilet anbraten bis es kross ist, dann den Fisch wenden und 1 Minute weiter braten, aus der Pfanne nehmen und ebenfalls warmstellen.

3. Die Hitze reduzieren und etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Dann die Kapern, die getrockneten Tomaten und die Olivenringe hinzufügen. Alles gut durchschwenken und zum Schluss den Zitronensaft und die Petersilie hinzufügen und alles direkt auf einem Teller anrichten.

Für 4 Personen

600 g Skrei-Filet | 2 EL Mehl | 1 EL Rapsöl | 800 g Möhren | 1 Zwiebel | 3 EL + 50 g Butter | 1⁄4 L Orangensaft | 800 g Kartoffeln | Salz, Pfeffer | 200 ml hellen Fischfond | 1⁄2 Bund Dill | 100 ml Milch | 100 ml Gemüsebrühe | 1 TL Zucker

1. Möhren gründlich waschen, putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Möhrenschale unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Mit dem Oragensaft ablöschen und bis zur Hälfte einkochen.

2. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

3. Soßenansatz durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Fischfond dazugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

4. Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und mit Salz würzen. Dann in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten in Öl anbraten.

5. Kartoffeln abgießen. 2 EL Butter und Milch aufkochen und zu den Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz, Muskat würzen den gehackten Dill unterheben und warmstellen.

6. Die Gemüsebrühe aufkochen, Möhren dazu geben, nochmals aufkochen lassen und ca. 6 Minuten im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Wenden garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch im Ofen bei ca. 200 °C ca. 6 Minuten Garziehen.

7. 50g kalte Butter nach und nach mit einem Pürierstab unter die Soße rühren. Möhren, Skrei, Püree und die Soße anrichten und mit Dill garnieren.